人民网“透明工厂”走进太太乐 看美好生活如何增味提“鲜”

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鲜味是一种什么味道？常言道，味觉分五种――酸、甜、苦、咸、鲜。其中“鲜”颇有些玄妙，它出现在各类形容美好口感的词语中，也成为人们烹制佳肴的理想标准之一。而今，随着技术创新和消费升级，以调味品为代表的鲜味产业，被时代赋予兼顾健康与美味的双重使命。8月31日，人民网“透明工厂·探寻消费密码”系列直播走进鲜味产业龙头企业――上海太太乐食品有限公司，解密厨房调料鸡精的鲜味“养成记”。太太乐工厂位于上海嘉定区江桥镇金宝工业园区，有“花园工厂”的美誉。红墙绿草、夏日荷花，整洁明亮的办公大楼、随处可见的绿植景观，人与自然和谐统一。作为供职太太乐26年的资深员工，工厂厂长余兆好见证了品牌的发展壮大。在与人民网·人民优选主持人刘曦一同前往生产车间的路上，余兆好介绍，从1988年成立至今，公司一直以“让生活更美好”为愿景，在推动行业发展的同时，带动产业持续创新升级。走入清洁室进行除尘清洁后，节目组依次探访了备料车间、生产车间及品检包装车间。“采用何种鸡？鸡精里除了鸡还有哪些原料？如何进行品检？”主持人边看边问。近年来，随着国民健康意识的逐渐增强，“鸡精是否是化学添加剂”等成为消费者关注的热门话题。“之所以称为‘鸡精’，代表着其必须含有鸡肉、鸡骨粉末或鸡的浓缩成分。”生产车间经理马翠英介绍，工厂每天会使用约35000只鲜鸡，这些鸡均采购自层层筛选出的5家供应商。“鸡肉会先在水中浸泡20至30分钟后，还要连续两次用360度的高压水枪喷淋清洗。冲洗、沥水后的鲜鸡还要在蒸箱中进行长达1小时的高温蒸煮来实现灭菌及熟化。”而生产鸡精所需要的其他生鲜食材也在同步“预热”中。在其他食材预处理车间，节目组了解到鸡精中使用到的小葱至少要确保5分钟以上的清洗时间，前行到制粒车间，经过生产线管道、从制粒设备流出的鸡精颗粒已模样初现。“这还不是成品鸡精，因为里面含有水分，鸡精制粒后还会进行大约8分钟的干燥灭菌。”马翠英说，每一粒合格的太太乐鸡精，都要经过鲜鸡处理、超微粉碎、科学配料、混合制粒、双级灭菌、精密计量、重金属探测和自动包装等多个现代化工艺环节的“考验”。同时，她表示：“太太乐有一套严格执行的食品安全管理体系，鸡精从原料采购到成品出厂必须历经64道质量监控。此外，为确保生产过程的有效追溯和记录，工厂设置了206个全天固态监控摄像点。”据了解，为保证原料与成品的质量安全，加强企业自身检测能力，太太乐专门成立了集团CNAS中心实验室。太太乐研发专家邬帅帆带领节目组参观了整个实验室，并逐一介绍各区域的实验项目。邬帅帆透露，CNAS中心实验室每天有大约200批次的检测任务。利用配备的许多先进仪器设备，实验室可以检测包括微生物、营养成份、农兽残、非法添加剂等300个项目。他表示，太太乐希望通过全方位、全过程地开展实验室质管检测活动，在市场和社会各方的监督下，更好地为消费者服务。节目当天，一场关于食材与鸡精的“鲜味碰撞”也在太太乐研发厨房上演。太太乐食品有限公司总裁曹辉在与主持人品尝美食的同时，交流了中国鲜味产业的发展趋势。在消费需求升级的刺激下，健康、天然、便捷、美味成为广大消费者选择调味品的主要诉求，产品类别也呈现出从单一走向复合的趋势。在曹辉看来，调味品企业正迎来发展新机遇。“随着新品牌、新品类的涌入，如何在竞争中获得破局之策，创新是关键所在。我们聚焦产品创新、渠道创新、营销创新，拉动品牌和人才两大核心齿轮，驱动助力企业快速高质量发展。”“在向新而行的同时，太太乐始终坚持如一的原则。一方面始终把用户需求放在首位，另一方面秉持在以‘鲜’为内核的基础上探索研究。”曹辉深信，让产品的使用者、食用者都放心，是品牌推陈出新、迭代升级的恒定原则，同时也是鲜味产业创新发展的轴心。他表示，“整个产业链上中下游的各角色，应以满足消费者对健康及个性化需求为宗旨，开拓创新思路、激发发展动能，让产业在升级中实现可持续发展。”作为国民追求美好生活的见证者，太太乐在今年迎来了35岁生日。伴随企业一同成长的，还有“品质”“健康”“创新”“多元”等不断丰富的品牌内涵。曹辉表示，未来太太乐将继续以消费者需求为方向，持续推动产品与流程的迭代创新，以探索实践为鲜味事业高质量发展书写新注脚。

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